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¿Qué hago si soy celiaco? ¿Qué debo modificar en mi alimentación? ¿Cómo ordeno mis alimentos en un restaurante? Durante el mes de mayo celebramos el Día Internacional de la Celiaquía por lo que deseo abarcar algunas consultas que en un primer diagnóstico podrían manifestar las personas.
La celiaquía es una enfermedad genética autoinmune que se caracteriza por la inflamación del intestino delgado al consumir el gluten, una proteína del trigo, cebada, avena y centeno. Actualmente, el diagnóstico de celiaquía es frecuente en muchas personas lo cual conlleva a un cambio en el estilo de vida para adaptarse al mundo “gluten free”.
Como enfermedad, puede desarrollarse en cualquier momento y a cualquier edad con un promedio de detección de casos frecuentemente en adultos mayores a los 30 años según expertos. La diarrea crónica, el estreñimiento, pérdida de peso y cansancio, son algunos de los signos que alertan de la misma y es a través de estudios como pruebas de sangre y biopsia por endoscopia, las que brindan la declaratoria final.
¿Un nuevo estilo de vida? Ser celíaco implica importantes cambios en el día a día, puede ser difícil al principio, sin embargo se convierte en un estilo de vida el cual también se disfruta de los alimentos.
El requisito básico es eliminar de la alimentación los productos con gluten, evitar la “contaminación cruzada” y ordenar con atención en los restaurantes.
Una persona recién diagnosticada como celíaca debe considerar lo siguiente:
-Dieta libre de gluten: no solo eliminar los productos que contienen gluten es clave en la alimentación, sino también al realizar las compras, leer las etiquetas de los productos para evitar encontrar “gluten” oculto en los alimentos.
- Alimentos permitidos: Cereales como arroz, maíz, yuca o tapioca y sus derivados, quínoa, amaranto, sorgo, linaza, harina de nueces, hortalizas, verduras y tubérculos, frutas frescas, jugos de fruta 100% natural, huevos, leche, queso, yogurt naturales, crema dulce, queso crema, condimentos enteros, no molidos ni mezclados, entre otros.
- ¡NO! En la alimentación: Todos los productos que son a base de trigo, avena, cebada y centeno y los aditivos de alimentos como malta, maltodextrina, jarabe de malta, levaduras, almidón, colorantes naturales y artificiales, ácido cítrico, entre otros.
-Ordenar en un restaurante: Como lo menciona Rachel Begun, vocera de la Academia de Nutrición y Dietistas de Estados Unidos “las personas celiaquías pueden aprovechar el comer fuera en restaurantes tomando en consideración lo que tienen que hacer antes de ir al restaurante, mientras se encuentran en él y en su salida del local”, citó.
Es decir, antes de ir al restaurante se debe llamar con anterioridad al restaurante, exponer su necesidad de productos libres de gluten conociendo el menú del local y teniendo precaución con términos como “crujiente”, “envueltos” que pueden ser señales que los alimentos contengan gluten.
Durante su estadía es importante ser claro en que los productos efectivamente sean libres de gluten comunicándose con las personas respectivas con firmeza, claridad y amabilidad.
Igualmente debe hacer las preguntas necesarias de lo que contiene su comida y cómo se prepara, evitando desconocer algún aspecto relacionado a la preparación del alimento.
Por último, si a la salida del lugar experimentó un buen servicio agradezca la atención y compártala con otras personas celíacas para que tengan la oportunidad de consumir alimentos fuera del hogar en un ambiente diferente.
Recuerde, más que una limitante la celiaquía es un estilo de vida donde prestar atención y tomar en cuenta las consideraciones de su médico contribuirán a su adaptación a este cambio.
Para mayor detalle puede consultar las referencias recomendadas:
- Asociación Pro-Personas Celiacas (APPCEL). (s.f.). Obtenido de https://www.facebook.com/Asociacion.APPCEL
- Academy of Nutrition and Dietetics. (s.f.). Eat Right. Obtenido de http://www.eatright.org/Public/content.aspx?id=6442470091&terms=gluten%20free
- American Celiac Disease Alliance (ACDA). (s.f.). Obtenido de http://americanceliac.org/
- Celiac Disease Foundation. (s.f.). Obtenido de http://celiac.org/
