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En el bar La Factoría, en el Viejo San Juan, Puerto Rico, un ingeniero de sonido aplica su gusto por las mezclas en la creación de nuevos cocteles, con los sabores de su tierra.
Se trata de Mario Seijo, embajador global de la plataforma de mixología WorldClass, de la marca Diageo. Seijo visitó el país y explicó a EF en qué consiste esta tendencia, conocida como coctelería artesanal y que se puede practicar en casa.
¿En qué consiste la coctelería artesanal?
Comenzando con (el significado de) artesano, es todo lo que se hace desde su comienzo, en este caso especias y frutas locales. Cada agricultor, las cosecha y esto lo hace natural y libre de químicos, por esto nosotros los consideramos productos premium .
¿Cómo se diferencia del resto de coctelería?
Cada país tiene sus sabores, productos, cosechas distintos. Entiendo que esa cultura es lo que comienza a establecer la diferencia de la coctelera.
¿Qué se debe saber para practicarla?
Hay que prepararse y continuamente estar buscando información para estar al corriente de sabores e intensidades. Una vez que tengas desarrollado lo que percibe el paladar o taste spots, puedes jugar con esos sabores.
¿Esta será una tendencia fuerte en mixología global?
Lo es, ya se está comenzando a sentir en el mundo. Worldclass ha contribuido mucho a este desarrollo. Utilizar marcas de lujo, como el portafolio de Worldclass, es una tendencia mundial. Del mismo modo, seleccionar ingredientes naturales y practicar un ritual al servir los cocteles, son tendencias que cada vez son más fuertes.
¿Cuáles son las principales tendencias en mixología en la región, en este momento?
Cada país tiene sus fuertes. El uso de nuestros ingredientes únicos, y que en muchos países son considerados exóticos, nosotros podemos usarlos a diario.
¿Cuáles son los licores básicos que se deben tener en casa para hacer un buen coctel casero?
De acuerdo con la preferencia y el paladar de cada uno. En mi caso yo tendría Johnnie Walker Gold Label, Tanqueray No Ten e ingredientes frescos y no procesados. Algo que siempre tengo para mis invitados y porque su capacidad de mezclar es innumerable es Ketel One Vodka.
¿Cuál es la mejor forma de disfrutar un coctel?
Es importante que cada persona conozca sus límites, nos hidratemos con agua entre cocteles, haber comido antes y durante, y muy importante el pasar la llave y no manejar si estamos consumiendo alcohol.
Tres recetas para renovar sus actividades cocteleras.
Garden Bee
Ingredientes
1,5 oz de Tanqueray N°Ten
1 oz de agua de miel
3 oz de limón
Una pizca de romero
Preparación
Agregar hielo a la preparación en la coctelera. Servir en copa de Martini y decorar con una ramita de romero.
La Cura
Ingredientes
1,5 oz Tequila Don Julio reposado
5 oz jugo de limón fresco
1,75 oz agua de miel
1,75 oz té de jengibre
Preparación
Servir en vaso roquero, con hielo. Decorar con jengibre caramelizado.
Wake up call
Ingredientes
1 ½ oz de Ketel One
1 oz Café
½ oz licor de cacao oscuro
¼ oz licor de mandarina
Preparación
Añada hielo a la preparación en la coctelera. Sirva en copa de martini.
